クドア・セプテンプンクタータ：ヒラメの食中毒は細菌ではない。

クドア・セプテンプンクタータは寄生虫だそうです。でも冷凍すれば大丈夫！

鮭も寄生虫がいるから冷凍するんですよね。北海道の郷土料理、ルイベとはそういうもの。アイヌの民の知恵ですな。

養殖ヒラメ・馬刺しでも食中毒？　厚労省部会で報告

　これまで食中毒の原因となる寄生虫がおらず、刺し身として食べることが可能とされてきた養殖ヒラメと馬肉に、食中毒のような症状を起こす可能性のある寄生虫が発見されたことが２５日、食品衛生などについて話し合う厚生労働省の専門部会で報告された。

　いずれも症状は軽いとしているが、部会では今後、予防対策について提言をまとめる予定。

　厚労省によると、平成２１年６月～今年３月までに、食後数時間で嘔吐（おうと）を数回繰り返したり、下痢になったりした後に回復するという原因不明の症状を訴える例が１９８例発生。このうち１３５例でヒラメの刺し身を、３３例で馬刺しを食べていたことが確認された。

　調査の結果、養殖ヒラメから「クドア・セプテンプンクタータ」、馬肉からは「ザルコシスティス・フェアリー」という寄生虫を発見。馬肉はすべて外国産馬から寄生虫が見つかった。

　いずれも一定時間冷凍すれば毒性がなくなることが分かっており、刺し身にする場合は冷凍後に食用とすることが有効とみられる。

　ただ、ヒラメは冷凍処理により商品価値が低くなることも考えられるため、部会では養殖段階で寄生虫に汚染された稚魚を排除するなどの対策が必要と指摘された。

http://sankei.jp.msn.com/life/news/110425/bdy11042520240001-n1.htm

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